石斑魚平常鮮少紀錄食譜，原因不外乎就是做菜太隨興
什麼東西都是看感覺隨意下，又要下的剛剛好，確實需要經驗XD(臭屁鬼)
這兩天剛好有臉書社團團友跟我要這道糖醋鱸魚的食譜
我也傻傻地就答應了，完全沒想到照片不足的問題阿阿阿阿....
所以這邊請各位朋友見諒，當時我在做的時候只有拍成品而已
而且還是用哀鳳4S拍的，可能就沒辦法提供製作流程的照片
如果以後來還有機會寫食譜，在叫北極熊先生幫我一步一步拍下~
另外，因為我比較少寫食譜，如有用詞錯誤或不好理解的地方請告知喔!!
好的~那麼就進入正題!!
<糖醋鱸魚>
材料:
1.加州鱸魚一尾(大小看各個家庭的人數作調整，或是選用黃魚也很適合)
2.洋蔥半顆
3.紅椒半顆
4.黃椒半顆
5.炸粉:太白粉、麵粉、酥炸粉適量混合，比例我是大約下2:1:1
6.番茄醬三大匙
7.砂糖兩大匙(適各人口味做調整)
8.白醋一匙
9.熱水一碗(如果有家裡飲水機，用熱水煮醬汁會比較快滾)
做法1:
將魚去鱗片、內臟，洗淨後稍微擦乾，再兩面劃刀
兩面劃刀一直是我做糖醋魚的大重點，如我成品所示
抓好間距後，劃深刀至骨，小心不要切斷魚肉
刀要下的夠深，足以讓魚肉微微攤開，炸完才能夠整條立起
做法2:
魚稍微抹點鹽巴靜置後將材料5的炸粉均勻灑抹在魚身及剛才劃刀的魚片中，
這邊每一魚片都要仔細掰開來上粉喔~
做法3:
因為我們一般家庭沒有辦法像餐廳起那麼大的油鍋
所以炸魚的時候需要一點方法
魚以立姿入油鍋炸至底部成型固定(立姿就是上面照片魚擺放的方式)
底部固定後就可以左右翻面炸至全熟外皮金黃酥脆
我是用中小火慢炸，魚熟後收三至五秒的大火起鍋瀝油上盤
做法4:
起一鍋，加少許油，爆炒洋蔥及甜椒
加入番茄醬、熱水、糖、攪拌煮滾後加白醋即是簡易糖醋醬
把醬汁淋在魚盤周圍，不要直接淋在魚身
以免要吃的時候魚的表皮不酥了，吃的時候再沾醬就好
以上是我喜歡的糖醋魚的做法
可以維持上桌的美觀、保持酥炸的香脆、還方便吃的時候魚肉夾取
大家也可以試試看喔^_^
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