[分享]食品添加物：發粉。真的有那麼可怕？

 

前幾天喵媽突然和我說：最近好像有聽到油條不行吃！

我回：唷對啊！老闆提了好多遍。

喵媽：好像是因為有發粉的關係~？

整個讓我超驚訝

怎麼喵媽會認為是是發粉的關係！

身為食品本科系學生，有責任好好和家人解釋一下；

稱不上多專業，是希望給大家正確的添加物資訊。

 先認識食品添加物的定義

食品衛生管理法第三條食品添加物之定義

「本法所稱食品添加物，係指食品之

製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中

用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、

促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途

而添加或接觸於食品之物質」。

還有一項必要的條件：

在一般正常的條件下，它並不直接被當做食物食用。

 

也就是說食品添加物是少量用於食品中的~

而且越先進的國家，更盛行使用食品添加物。

前陣子很火紅的雷神巧克力和香蕉蛋糕等，

裡面包含一堆食品添加物...

卻鮮少到有人說:不願意吃

 

 

 接著認識發粉是什麼？

它也稱泡打粉 (powder)，主要用功用是使產品膨脹；

蓬鬆柔軟的麵包、蛋糕、甜點（鬆餅）等裡面都會有它的存在，

有些非扎實的饅頭也會添加一些。

 

泡打粉的成分：酸性焦磷酸鈉、酒石酸氫鉀、磷酸鋁鈉、

磷酸二氫鈣、碳酸氫鈉、碳酸鈣、玉米澱粉

依照不同需求互相搭配上述原料。

 

其中讓人擔心的是鋁，有人說：吃太多會鋁中毒。

讓人覺得很弔詭的地方是，要吃到多多才會發生鋁中毒？

很多人每天早上都是吃吐司夾料，下午可能吃蛋糕，

這些都只是飲食中的一部分而已，

除非真的只吃這些東西，才有可能健康吃狀況吧！

而且產品中添加的發粉是少數，和麵粉 糖等真的無法相比！

 

 

那如果早餐不能吃麵包、吐司、饅頭

下午茶不能吃蛋糕、鬆餅、甜甜圈

人生還有什麼樂趣可言？

吃什麼東西來取代早餐？

我只能想到自己煮的粥及小菜或是純麥片(無添加任何東西的)

實際執行起來應該很難...

雙薪家庭誰可以早起準備這些東西,小孩會習慣嗎?

又或著買麵包機自己做麵包

這種比較可能發生在金濟狀況稍好的家庭裡，

有錢又有閒可以執行不吃到發粉。

總總我和喵媽提了很多可笑的部分

 

 

回到一開始提到的油條

我覺得油條最大的問題不是發粉，

而是那鍋炸油條的油！

首先油未使用前是淡黃色的，

為何油條顏色偏深黃色呢?

回想賣噹噹的薯條，它們是淡黃色唷~

反覆使用的油(回鍋油)其實比發粉更加危險，

油經過高溫油炸後會發生氧化反應，

會產生很多對身體更不好的致癌物質...

 

 食品添加物正確的使用在食物中是合法且適宜，

(大多數是希望產品更好或是必須添加的)

如果害怕可以選擇不要吃(事實上很難避免)，

如果不懂也請多搜尋正確的資料，

人云亦云 三人成虎 反而會誤解更嚴重。

 

以上就是今天的碎碎念

有任何問題歡迎提問唷~ 

相關資料

http://microbiology.scu.edu.tw/lifescience/wong1/year93/93/B6-食品添加物.doc

https://zh.m.wikipedia.org/zh-tw/油条