葛瑞瑞愛的食堂:瓦倫西亞海鮮燉短麵+西班牙馬鈴薯烘蛋

葛瑞瑞愛的食堂:瓦倫西亞海鮮燉短麵+西班牙馬鈴薯烘蛋
宅家聚會必殺菜單,征服親朋好友味蕾就用它!

跟了好幾期廚房單元的S編雖然也嘗到了不少美食,但不得不讚賞這次的菜單真的很深得人胃啊~~~尤其是那道「瓦倫西亞海鮮燉短麵」現場的所有工作人員只嚐了第一口都驚呼連連,就連廚藝好手葛瑞瑞也讚不絕口,從沒想過用這些材料可以熬煮出這麼鮮甜濃郁的海鮮湯汁,要說它是難以忘懷的人間美味一點也不為過~不囉嗦~快來跟soac老師和葛瑞瑞學藝吧!

必殺菜單1.西班牙馬鈴薯烘蛋

葛瑞瑞愛的食堂:瓦倫西亞海鮮燉短麵+西班牙馬鈴薯烘蛋

烘蛋準備材料如下

葛瑞瑞愛的食堂:瓦倫西亞海鮮燉短麵+西班牙馬鈴薯烘蛋

材料 6人份

馬鈴薯 約1公斤

洋蔥/切片 1顆

蛋 6顆

鹽 適量

炸油 1鍋

特級橄欖油 適量

西班牙甜椒粉 少許

葛瑞瑞愛的食堂:瓦倫西亞海鮮燉短麵+西班牙馬鈴薯烘蛋

葛瑞瑞愛的食堂:瓦倫西亞海鮮燉短麵+西班牙馬鈴薯烘蛋

1.馬鈴薯去皮後對切,然後切成片狀,然後熱一鍋油,放入馬鈴薯後炸至上色。

2.把洋蔥放入鍋中炸約六七分鐘,加入一撮鹽後繼續煮至所有的食材都熟了。

3.將洋蔥和馬鈴薯濾起來,然後加入打散的蛋汁拌勻並用鹽巴稍微調味。

4.準備一只炒鍋,加一點油潤鍋後放入步驟3的混合物,讓蛋汁平均攤平在鍋中。

5.煎煮約6分鐘後,翻面繼續煎煮約6分鐘。

6.切出後切塊享用,並灑上西班牙甜椒粉裝飾。

葛瑞瑞愛的食堂:瓦倫西亞海鮮燉短麵+西班牙馬鈴薯烘蛋

S編覺得這道菜最難的應該就是把厚厚的烘蛋翻面吧XD~~

必殺菜單2.瓦倫西亞海鮮燉短麵

葛瑞瑞愛的食堂:瓦倫西亞海鮮燉短麵+西班牙馬鈴薯烘蛋

 瓦倫西亞海鮮燉短麵備料分為高湯材料與燉麵的材料

葛瑞瑞愛的食堂:瓦倫西亞海鮮燉短麵+西班牙馬鈴薯烘蛋

材料 6人份

高湯材料

特級橄欖油 適量

洋蔥,切塊 1顆

蝦殼 15尾

大蒜,拍過 4瓣

紅辣椒 1根

月桂葉 1片

百里香 1束

番茄糊 tomato paste 2大匙

魚骨和魚頭 1大尾(選白肉魚)

蛤蜊 200g

燉麵材料

特級橄欖油 適量

洋蔥,切碎丁 ½顆

甜椒,切碎丁 1顆

番茄,切碎丁 2顆

西班牙甜椒粉(paprika) 1大匙

番紅花 1小撮

海鮮高湯 約750g

義大利直麵 約300g

蛤蜊 150g

蝦肉 15尾

巴西里,剁碎 1把

柳橙,取皮 ½顆

aioli 6大匙

葛瑞瑞愛的食堂:瓦倫西亞海鮮燉短麵+西班牙馬鈴薯烘蛋

葛瑞瑞愛的食堂:瓦倫西亞海鮮燉短麵+西班牙馬鈴薯烘蛋

1. 製作高湯,下點油熱鍋後,依序將湯底材料放入鍋內用中大火炒香
2.然後注水保持微滾燉煮約45分鐘即可。
3.準備一燉鍋,下油熱鍋後把洋蔥炒上色,然後放入甜椒和番茄炒上色。
4.加入甜椒粉和番紅花簡單拌過,然後倒入適量的高湯,煮滾後加入麵條烹煮,像做燉飯一樣分次加入高湯,煮滾後保持微滾狀態,偶爾攪拌一下。
5.燉煮約8-10分鐘後,放入蛤蜊、蝦肉、九孔,熬煮到麵條熟了海鮮也熟了,此時鍋底應該帶有水分,呈現濕潤的狀態。
6.離火後撒上巴西里和柳橙皮,並搭配aioli一起享用。

Aioli美味醬料

材料
蛋黃 1顆

鹽巴 少許

胡椒 少許

白酒醋或檸檬汁 少許

植物油 200ml

大蒜,打成泥 3-4瓣

蜂蜜 少許

葛瑞瑞愛的食堂:瓦倫西亞海鮮燉短麵+西班牙馬鈴薯烘蛋

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1.把蛋黃和鹽巴、胡椒、白酒醋放入砵內打散,稍微發泡後慢慢地倒入油脂並不停的攪拌,直到乳脂化,依序加入所有的油脂。然後放入大蒜和蜂蜜調味,再次確認酸度和鹹度夠不夠。

葛瑞瑞愛的食堂:瓦倫西亞海鮮燉短麵+西班牙馬鈴薯烘蛋
完成了~~~雖然燉麵的步驟雖然有些繁複,但真的是非常美味的一道菜,大家一起來試試看喔^^

本次的指導老師是soac 

喜歡旅行,喜歡閱讀和獨立廠牌音樂,喜歡沉浸在膠卷呈現的光影裡。原本從事網路與品牌行銷和平面設計工作,因緣際會踏入料理的世界而不可自拔,從此著迷於異國的道地家常菜色與鍋碗瓢盆裡。曾任職4F COOKING HOME廚藝教室總監長達五年,目前為自由料理人、撰稿人,food stylist與無法早起人,最近的新身分是TLC旅遊生活頻道的雙廚出任務 主持人之一

跟朋友一起做菜、一起大口吃飯、一起喝酒的時間是永遠不會退的癮頭,這些在家聚餐的片刻,是休息也是充電。最近嚮往的生活,是冬日裡恣意地躺在公園長凳上發呆曬太陽。

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PHOTO/Brunson 場地+鍋具提供/LE CREUSET

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