(圖片來源:陳艾熙提供)
我最近正嘗試網路炒很熱的「生酮飲食」，因此碳水化合物的量都要控制，不能太多，對於愛吃甜點的我來說在外面很難買得到低醣點心，因此我開始喜歡自己的甜點自己做，這次要教大家的是【無醣輕乳酪蛋糕】。
這次是我第一次做，其實原本我是按照食譜有訂香草精，但它還沒來，因此我就把赤藻糖醇份量加多一些。
材料>>
室溫奶油乳酪 300g
室溫無鹽奶油 45g
室溫全脂鮮奶 150g
無鋁泡打粉 1小匙
蛋黃3個
蛋白3個
赤藻糖醇1/4杯
設備>>
烤箱(設計165度，上下火都開)
深的大烤盤
取一個鋼盆將室溫奶油乳酪用電動攪拌器攪打均勻。
同一個鋼盆中再加入蛋黃，分三次加入，一次加一個，每次加入後，一定要用打蛋機充分打勻，再加入下一個。我曾經用手徒手伴，真的太困難了，強烈建議大家一定要用機器。
加入赤藻糖醇、過篩後的無鋁泡打粉，使用攪伴器再打均勻，最後會變成乳酪蛋黃麵糊。
烘培紙剪好後，墊在烤膜上，將蛋糕麵糊放入，徐徐倒入冷水到深烤盤中，水位要達到蛋糕烤模高度，放進預熱好烤箱，隔水烘烤約半小時，直到蛋糕表面膨起上色。
關烤火後，先不要將蛋糕取出，再讓它悶40分鐘才會繼續上色，取出蛋糕後，等待它完全降溫後，用鋁箔紙包好，放進冷藏6小時，取出回溫脫模後就可以吃囉！
這次雖然少了香草精，還是很美味，這是我第一次做無醣輕乳酪蛋糕!之後有機會拍成影音再分享給大家唷!
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FashionGuide多媒體編輯中心/Michelle整理報導
