冬天到了～火鍋裡的常客－豆腐上桌的次數也漸漸增加
台灣人很喜歡吃豆腐
從火鍋到涼拌、主餐到小菜，一年四季都可常常吃到豆腐
豆腐也因為被認為是低脂肪、高蛋白質的食物來源
常常給人健康的印象
可是真的所有的豆腐都是這樣嗎？
我們看看下面這張表：
豆腐因為沒有膽固醇而被視為比肉類好的蛋白質來源
可是現在的加工豆腐裡面居然含有大量的脂肪
１００克豬里肌肉有187大卡、22.2克蛋白質、10.2克脂肪、(及52mg膽固醇)
我們可以看到上表中
百頁豆腐不但比肉的熱量還高、蛋白質更少、連脂肪都遠遠高出許多！
可見食物的選擇不再只能依賴名稱了
懂得依營養比例做選擇，才是吃得健康的王道唷～
正確選食～營養密度的概念很重要！
把食物中我們在意營養素含量除以熱量，就會得到營養密度
營養密度才是決定食物營養價值的關鍵
比方說豆腐是優良的蛋白質來源，蛋白質就是我們的目標營養素
以下是各種豆腐的營養密度：
|
食物品項 |
熱量 |
蛋白質 |
營養密度 |
|
百頁豆腐 |
214 |
13.4 |
6.26% |
|
小三角油豆腐 |
138 |
12.7 |
9.20% |
|
凍豆腐 |
127 |
12.9 |
10.16% |
|
雞蛋豆腐 |
79 |
6.9 |
8.73% |
|
傳統豆腐 |
88 |
8.5 |
9.65% |
|
嫩豆腐 |
51 |
4.9 |
9.61% |
凍豆腐的營養密度最高、傳統豆腐＆嫩豆腐為第2.3名；營養密度最低的是百頁豆腐
而今天我們想要討論吃哪個最肥的議題時，脂肪就成了目標營養素：
|
食物品項 |
熱量 |
脂肪 |
營養密度 |
|
百頁豆腐 |
214 |
17 |
7.94% |
|
小三角油豆腐 |
138 |
9.1 |
6.59% |
|
凍豆腐 |
127 |
6.5 |
5.11% |
|
雞蛋豆腐 |
79 |
4.5 |
5.69% |
|
傳統豆腐 |
88 |
3.4 |
3.86% |
|
嫩豆腐 |
51 |
2.7 |
5.29% |
百頁豆腐的脂肪含量最高、最低的則是傳統豆腐
所以以低脂肪、高蛋白的健康原則來看
在兩項表現中分別獲得1.2名的傳統豆腐和凍豆腐是最優秀的食物
嫩豆腐因為水分含量高、稍微稀釋了營養密度而緊追在後
至於兩項都最後一名的百頁豆腐
根本不是健康的食物嘛！還是少吃為上策唷～
吃火鍋時伸手夾起一塊豆腐就滑下喉嚨進了肚皮
這一塊豆腐如果是百頁豆腐代替了嫩豆腐
吃下的熱量可以暴增成４倍、脂肪６倍呀～
是不是很可怕呢？
快分享給你身邊的朋友知道吧！
