古時廣州菜是無雞不成宴，而潮州菜則是無海鮮不成宴
粵菜由廣州菜、潮州菜、客家菜與順德菜四大省系所組成。
凡舉吊燒雞、臘味與廣東粥品，或者是乾貨鹹魚、皮蛋，還有配粥最棒的良伴腐乳
如此廣泛的粵菜，以上舉例只是冰山一角。
還記得上個月《 米其林指南 》正式將台灣納入評鑑體系
說巧不巧 香格里拉台北遠東國際大飯店香宮(6F)正式推出粵式星級饗宴
經國際主廚的巧手，又將粵菜帶入何等境界呢？
▲粵式星級饗宴
和牛出現味餐點大放異彩，其油花分布勻稱、以熱鐵板乾煎鎖住其肉汁
一旁推疊的墨色元素，則是來自海中的礦物日本竹炭黑海鹽
沾取一併佐用，解放和牛肉味鮮甜、香氣十足的油脂。
▲起司鮮鮑稻庭麵
多國成家，想必是想主廚所樂見，金而不俗的南非南瓜作為容器
上頭完整的漬烤鮑魚誘人，彈牙脆口十分美味
看似西式，裏頭卻是放入來自東瀛的稻庭麵，吸飽巧達老母雞濃湯
如白濃稠，又帶了幾分南瓜清甜。
▲香宮甜品三重奏 · 牡丹酥
宛如盛開綻放的花朵，白裡透著層層嫣粉紅、以熟稔刀工將其展開
此珠膨脹牡丹十分酥柔，表現出柔情似水的細膩。
《 閱讀延伸 》
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