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號稱豬肉界勞斯萊斯等級逸品_伊比利豬
還是最高等級Bellota的肉質,加上私廚達人史達魯的創意料理
口水直流的美味,令人迫不及待前往一嚐佳餚

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7月份美福食集料理課程_前進西班牙伊比利豬創意料理
引進西班牙最高等級Bellota伊比利豬,藉由創意料理達人之手
享受美食無設限

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哇~~
今天上課集合地是在一樓美福超市
不再只是坐在料理教室裡上課,跟著老師一起逛超市認識食材

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品嚐試吃是逛超市樂趣之一

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冰花、芝麻葉、還有吃起來有芥末味道的生菜
都可在美福找到你想要的獨特食材

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今日主角_西班牙進口Bellota等級的伊比利豬

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產於西班牙西南部的伊比利半島,天然放養方式
100%純種伊比利黑豬,飼養超過14個月以上
在成豬後以全橡樹子飼養超過3個月,肉品有股淡淡橡木香氣

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冷凍櫃裡裝滿伊比利豬品項齊全
有豬肋排、上蓋、扇子肉、老饕豬、松阪豬...

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你以為這是牛肉嗎?
這可是道道地地空運來台西班牙的伊比利豬肉
媲美牛肉的油花分佈與細緻口感

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限量總是殘酷滴
每個部位的油脂含量不同
以最適合烹調方式,才能品嚐伊比利豬肉最佳風味
這也是今天來上課最大的收獲之處

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逛完超市快快回到6樓料理教室
老師著手準備3道伊比利豬創意料理

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香料水煮
泰式松阪豬時蔬沙拉

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這道菜沒什麼技巧
但眉角就在水煮豬肉時加入義式綜合香料
提升肉品風味層次

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使用一頭豬只有六兩的松阪豬
肥而不膩又帶點脆的口感

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伊比利豬並非雜食性飼養,不像一般豬肉需要全熟食用
稍微川燙即可

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食材新鮮就不需太繁複料理
生菜洗淨脫水後冷藏冰鎮保持爽脆口感
先拌過橄欖油,讓油脂完整包覆葉菜,是沙拉好吃關鍵
再依序加入巴薩米克醋與蒜末

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盛盤即完成第一道料理_松阪豬時蔬沙拉

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豪邁厚切松阪豬肉,做成沙拉裡主角是有那麼一點突兀
不過Limi愛大口吃肉的感覺
飽口又奢侈享受伊比利豬肉中極品_松阪肉
完全沒有豬肉腥臭味,煮過香料水的豬肉在咀嚼時淡淡香氣從鼻腔竄出
這個部位肉質不肥帶點脆度

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美食總需要美酒香襯
夾帶進口商優勢,在美福食集上課每每都有好酒相陪

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紐西蘭白蘇維翁白酒
紐西蘭獨有氣候、土壤,種植白蘇維翁葡萄品種果香飽滿
充滿濃郁芭樂與百香果香氣,清新又爽口令人喜愛

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法式老饕肉咖哩蔬菜串燒
選用肋眼蓋又稱老饕豬,這個部位呈三角形扁平狀
肥瘦完美平衡比例,適合燒烤、燉煮的料理方式

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將肉切成大塊狀
拌入有南洋風味的咖哩粉、香茅、蝦醬與米酒
充份攪拌,靜置30分鐘醃漬入味

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季節時蔬切成同等大小塊狀
與肉塊交錯串起

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弄好的串燒就可以進烤箱啦!

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烤10分鐘後拿出休息一下再進烤箱烤第二次
以對待牛肉的方式對待伊比利豬

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豬肉經過加熱所滲出的油脂,節瓜、蕃茄因而變得豐潤散發油亮光澤

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老饕肉果然鮮嫩多汁,肉質不柴
適度泰式咖哩不搶味,畫龍點睛讓豬肉層次更加多變
蔬菜吸收油脂、醬汁,不需調味就很美味

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低溫調理小戰斧佐豆油奶油醬
小戰斧豬肋排佈滿霜降花紋且香氣濃郁

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將肋排注入橄欖油以低溫浸泡方式調理

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長時間熟成使肉質達到7分熟度
粉嫩質感看來頗像羊排

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抹上蒜末與黑胡椒,淋點蜂蜜
只需短暫烘烤使表面上色即可

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主菜佐的醬汁_豆油奶油醬
感覺是款中西合併的醬汁
創意就是東西方制式印象,東方醬油與西方奶油完美融合無違和感

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奶油融化加入古法醬油,增加些許白酒果香與黑糖甘甜風味
隨後倒入一茶匙麵粉使其醬汁變得濃稠,即可使用

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小戰斧也差不多該出爐囉!
剛烤好的肉質香氣逼人呀
油脂在表面上跳舞,誘人視覺畫面使唾液不斷分泌

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今日之主菜_小戰斧佐豆油奶油醬
搭配有點芥末味道生菜與烤過蕃茄,點綴咖啡色醬汁
完美呈現擺盤

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油脂連著骨頭邊緣慢慢滑落
一點也無肥膩感

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約9分的熟度
接近牛肉質感的伊比利豬,口感鮮嫩多汁
搭配鹹甜不膩醬汁意外衝擊出漂亮火花

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品嚐3道伊利豬不同部位的料理,飼養與熟成度不同
讓伊比利與一般豬肉最大不同就是它沒有腥味
無需全熟烹煮,油脂含量略少
但畢竟它還是豬肉,吃起來口感像全熟牛肉
肉質無法像牛肉那麼軟嫩,比較紮實有咬勁

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這次上完課最大收獲除了品嚐到夢幻逸品外
還偷學到將新鮮蕃茄烘烤
蕃茄烤過後,色澤不變但酸度降低些,吃起來別有一番風味
可謂擺盤界最佳配角喲!下次你也試試吧

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