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喀哩喀哩蜂蜜蛋糕、水信玄餅、鹹甜丸子
在funcooking瘋食課@BELLAVITA上過不少料理課程
今天將開啟女生會陷入瘋狂的烘焙課程
就跟著Tina老師一起實作代表和風3道甜點,進入甜品世界領域中

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有一段時間沒有來BELLAVITA樓下廚藝教室上課
上課用的圍裙也換上新樣式

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拋開舊時純白款式改換俏皮味十足的牛仔風格
正逢週年慶期間舉辦穿圍裙上傳FB活動
期間只要自拍穿上新圍裙照片上傳至
funcooking瘋食課粉絲專頁
就有機會獲得免費課程體驗喲!

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Tina老師
甜姐兒老師 初次見面 請多指教

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甜點烘焙課所使用的道具、食材還真不少呀!

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喀哩喀哩蜂蜜蛋糕
蜂蜜蛋糕很常吃也很普遍,傳統日式糕點之一
至於為什麼會卡哩卡哩呢?

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所需材料看起來不複雜

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要做出甜而不膩的蜂蜜蛋糕,光是糖的種類就用了好幾種
細砂糖的單純混入增加風味的中雙糖

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靠近些才能更清楚了解每個製程
每道甜點都是由Tina老師先示範一遍,之後再由同學們親手實作

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蛋糕的主要材料之一_雞蛋
採用全蛋將其打勻
隔水加熱,保持微熱的溫度可使其穩定

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加入砂糖後再繼續打至稠狀,呈現鵝黃的色澤
製造蜂蜜蛋糕時,全程低速攪拌以避免過多空氣打入麵糊內

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分次加入些許牛奶增加風味
麵粉過篩,攪拌再以低速打至均勻

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卡哩卡哩的口感秘密就在在容器底部多灑些糖粒
烤過的中雙糖使蜂蜜蛋糕增加在口中的驚喜

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緩慢置低的方式將麵糊倒入容器中
只為了避免過多的空氣在麵糊中

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深入底部以Z字型消泡

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進烤箱後還要再間隔3分鐘在表面來回刮除氣泡
烤出來的蛋糕才會平整美觀

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在剛出爐的蛋糕舖上烘焙紙並倒扣放涼
讓其表面色澤更加誘人

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近年來在日本人氣爆表的夏日和菓子_水信玄餅
猶如水晶球般的透明純淨,是夏季清涼消暑甜品

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看似神奇的水信玄餅其材料與作法卻異常簡單
寒天粉、水、砂糖就這些而已
將寒天粉與水溶解後,開火並不停攪拌直至水變成透明
倒入砂糖即完成

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快速降溫讓液體能儘早形成稠狀物

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去掉鹽分的櫻花才能直挺挺種入水信玄餅中

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加入櫻花的點綴大大提升視覺饗宴
放置冰箱成型即可完成這道夏日和菓子

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日式和菓子都有讓人驚艷的外在
純糖水的風味因加入黑糖漿與黃豆粉讓風味更多了些許層次
入口即化清涼感,瞬間化水的口感很特別
賞味期稍縱即逝需立即品嚐才能得其內在奧妙

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鹹甜丸子製作方式
把有點熱的水慢慢加入上新粉裡,揉捏成團狀

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撕成小塊以蒸煮方式會比滾水下鍋煮來得可口

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約25分鐘時間即可取出麵團,搓揉成顆粒丸子狀

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鍋子裡一次放太多麵團蒸煮,導致麵芯有些沒有熟透
搓圓後再次水煮讓其熟透

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丸子表面呈現透亮的光澤就可撈起

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搓不圓的丸子看起來超像雪白花枝丸

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丸子本身沒味道需搭配鹹甜醬汁增加風味

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空氣中瀰漫醬油、糖在熬煮香味
澄淨琥珀色汁液,鹹甜味道是最百吃不膩滴

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大量淋在現做丸子上
怎麼看起來還是像花枝丸呀!

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直覺丸子就該像麻糬那般柔軟
但用上新粉做的丸子質地好硬,不是我愛的口感
老師說可加入豆腐取代一部上新粉,吃起來會軟Q許多
鹹甜醬汁替這道甜點加分了不少,鹹甜鹹甜滋味又香又可口

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今天學到3款道地和風甜點製作方式
也可將親手做的點心帶回慢慢品嚐
水信玄餅有時效,下課後又在信義區亂逛
回家後它化成糖水,就算再放回冰箱冷藏也無法成型囉!

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蜂蜜蛋糕需放置一晚讓其熟成,會使蜂蜜味道更跳出來
不建議放冰箱,冰箱環境會讓蛋糕變乾

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課堂上所使用瓦紙做的容器關係,蛋糕體不像市售那般工整美觀
鐵置模具會讓表皮顏色變深
最好採用竹製容器,烤出來的蜂蜜蛋糕顏色最美

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隔了二天拆開布巾,泡了杯茶準備細細品嚐其美妙滋味
歪七扭八賣相極其不優,切也不好切
不加乳化劑類添加物情況下,光看剖面就可以感受其濕潤口感

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僅有形容詞:甜而不膩
雖然詞窮卻很貼切
明明蜂蜜用量不多,但口中卻都是蜂蜜香甜
多放一天蛋糕體是滑潤又紮實,有別於外頭販賣膨鬆口感

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底部未溶化的雙方糖,吃起來喀哩喀哩
豐富口感增加層次度,下次製作時就別客氣的多灑些
那驚喜的表現會讓人忍不住喜愛上這道甜點



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