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人以食為天,各國料理滿足每日三餐飲食
漸漸喜愛料理與玩出興趣來
這天要來開啟中式料理中的經典川菜
必吃四川料理_剁椒魚頭〈示範&品嚐〉
典中菜料理_蒜泥白肉〈示範&品嚐〉
國宴料理_菊花豆腐〈實作加品嚐〉


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今日講師來頭可不小
李昭明老師現任北投大地行政總廚
擁有超過30年深厚底子
其擅長中式創意料理、四川料理、海鮮與台灣傳統小吃
功力了得並獲獎無數
而且還帶了帥帥的小偉師傅當副手一起幫大家上課

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『剁椒魚頭』的剁椒其實就是將泡燈籠椒剁碎
四川菜要做的好吃,我覺得關鍵在食材上
艷紅燈籠椒取得就不易,要買到上課用的等級可能要找一下

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老師說他們酒店都是選用台南曾文水庫旳鰱魚頭
品質好口感佳
事前處理也不馬虎
一定要川燙個幾秒去除魚鱗這樣口感才會好

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再行醃漬其作用是去腥
醃料就是一般常蔥、薑、米酒而已
加入少鹽增加鹹度

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上桌前再嗆油,將熱熱紅油淋上去
〝滋〞了一聲
香氣又更再提升些

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紅通通的醬汁看來真喜氣
這麼大隻的鰱魚頭真適合與人一起分享食用
這道四川大菜做法簡單,只要食材新鮮就能做出美味的料理

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好的料理也要有好的器皿盛裝
純白陶瓷加熱盤是老師從餐廳搬來的喲!
魚頭裡藏著一塊特殊骨頭,用餐之餘還可與友人玩些小遊戲

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花椒的香遠遠就可以聞到
帶麻的感覺與那舒服辣度
魚肉蒸的嫩度剛好,完全沒有土味肉質鮮美

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加入鮮魚精華的佐料怎能不再次利用
特別挑選過的台灣在地手工細麵
Q勁麵條巴著剁椒醬汁一起入口,實在好吃YA~~~

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趁熱吃才能享受紅油醬汁最香的時刻

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【蒜泥白肉】


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很常吃到這道菜,老師說作法不難只要醬汁比例調配得宜即可


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五花肉要嫩又不柴其實在只要掌握些小技巧即可
水水滾後關火或離火
在非高溫的狀態下用泡的方式讓肉片熟透
就能讓豬五花維持軟嫩的口感

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中式料理講求刀工,沒練個3~5年是不行滴

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蒜頭、醬油膏、糖、白醋、香油所調合而成醬汁
濃淡喜好可加入開水適時調整

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簡單的做法就是將醬汁淋上即可
要看起來很厲害時就可學小偉師傅
將黃瓜、蔥切絲並捲入肉片內
帶著油脂肉片與爽脆時蔬讓傳統蒜泥白肉別有一番風味

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用泡的方式讓肉片熟透,吃來果然嫩度佳不柴
花椒的麻與紅油香讓這道家常料理變得更加美味
大廚自製的紅油果然與眾不同,吃過之後令人頻頻詢問

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【菊花豆腐】

文思豆腐強調的是刀工
實作項目對於刀工我實在沒有信心呀!
先由小偉老師示範專業的切法
只見他三二下就將豆腐切成如絲狀般的樣子

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放入乾淨水中將多餘的部份去除

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輕柔放入熬好的湯碗中,一朵綻放的花朵呈現眼前
這等功夫怎麼可能一下子就學會

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放慢速度再示範一次
先以模型定出圓型花朵

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讓初學者也能弄出一朵花來,關鍵在這竹製工具
這可是老師DIY傢伙
也是讓學員可以第一次就切出漂亮花朵的秘密武器

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刀拿直直往雞蛋豆腐切下去
有竹筷阻擋就能均勻切出底不斷的線條

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橫面切一遍、直面再切一次
就能形為縱綜的十字線條
放入水中將多餘的豆腐撥除即可

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看大廚在做是輕鬆簡單
但自己弄時卻不見得如此
豆腐如此軟爛一碰就碎,只能小心易易的下刀深怕弄傷它
慢慢下刀切完一面,覘板轉個面向再次慢慢下刀
輕輕放入水中撥去雜質
A~~~
沒想到我也能弄出一朵花來

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多虧有這秘密武器讓人好有成就感
第一次就能玩出這唬人的模樣
點綴枸杞就更有菊花的樣子

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這湯底可是巴西磨菇+雞湯所熬製而成
清澈湯底滿口的松茸味
搭配菊花豆腐更顯這份湯品功夫了得

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切得越細花瓣越美,吃起來才會有那一絲絲的口感喲

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好有趣喲!
回家立馬至超市買了蛋豆腐,玩了起來
感覺比上課時切的還要細一點喲
熟能生巧
我想再多練個幾次應該就能達到出師等級吧~~~CC

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跟著金牌主廚李昭明老師學做北投大地酒店中餐廳「奇岩一號」的招牌料理
真不該在上課前果腹
應該保留更多空間給此等美味的餐點
川菜入門款的3道菜讓初學者輕而易舉即能上手
讓強調刀工、火候的中式料理變得更容易親近
也讓料理變得更加多元有趣

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