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滷味和鹽酥雞可說是台灣最普遍的國民小吃,嘴饞時我偏好吃熱量不高的滷味。喜歡吃滷味的我聽友人說捷運中山國小站有一家很好吃的滷味-中庸之道滷食本鋪,可以即開即食的真空包滷味聽說在網路團購很受歡迎,如果想在店裡吃還可以幫忙加熱,而且店面還在林森北路趣旅館Hotel Fun裡,想現場吃的話還要事先預約才吃得到,便和幾個女伴相約找了一天一起過去吃看看。

 

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中庸之道滷食本鋪隱身在探索集團旗趣旅館Hotel Fun的商場中,旗趣旅館Hotel Fun因為最便宜的膠囊旅館才500元很受背包客歡迎,一樓是結合青年旅舍、商務旅館、文創和美食的空間,從巷口的寶雅POYA開始整個都是市政府的承租的地,台北市政府把那區的樓上做成背包客的旅館,店面若要照地址找很容易讓人困惑,從捷運中山國小站2號出口附近寶雅旁的巷子直走,反而比較好找。

 

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雖然附近有比較熱鬧的晴光市場,但由網路宅配起家的中庸之道滷食本鋪還是選擇開在那裡,因為滷味好吃、價格也便宜,所以口耳相傳下也很有口碑,除了很受外國背包客歡迎之外,附近的上班族和在地的一些居民也很喜歡來外帶或直接在店裡享用好吃的滷味。

 

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中庸之道滷食本鋪面其實並不大,但整體環境還蠻乾淨的。因為大多都賣熟客和網路網購,平常白天老闆可能沒有開店(都在店裡面滷東西)或外送附近的公司行號,晚上6點後才有固定在營業,週末假日就會提前在中午12點開始對外賣。白天如果想來吃要先預約且先說看看要吃什麼,雖然現場有備份但是備放的不多,最好提前一兩個小時先預訂再過來。

 

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門口貼有店內販賣的滷味品項,種類還蠻多的,有二十多種選擇,除了有真空包裝的滷味外,因為現場有提供加熱服務,所以也有設計可以獨享的5種組合餐,讓人點一份就能打發掉一餐,除了5號餐是全滷味外,其他的組合餐都有搭配烏龍麵,套餐會比正常單點的價錢便宜10元。

 

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附上MENU給大家看,價目表上面有清楚的列出品項和價錢。

中庸之道滷食本鋪之前都做比較大的包裝,是因應客人愛嚐鮮的要求而產生了獨享包,可以吃比較多樣、食材的味道不會混到,後來才順勢推出了個人獨享套餐。

 

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一般人乍聽之下,會對店名取做「中庸之道」的部分有點納悶,「中庸」聽起來好像是普普通通的感覺,但上官網查看時才發現這名稱是有寓意的。 

中庸之道的意思很深,簡單來說就是臨界點的意思,也很像佛學中的想傳遞的道理,就是一種美好的價值觀。中庸的意思想要做到剛剛好又全面化真的很難。中庸之道其實希望大家可以享受平凡、尊重別人的平凡,這樣的人生才會容易知足才會感激。「中庸之道」就跟老闆的想法很像,滷大家喜歡吃的口味就好,不一定要最好吃、只要大家喜歡吃,那怕是家常滷味也行。會叫滷食而不叫滷味是老闆希望滷味不止是滷味,認為只要食材都是可以滷,可以創新可以變化,可以平凡中帶點不平凡。

 

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因為有料理吧台的關係,店裡的用餐區呈現L型的動線,店裡的座位不多,但一般店面該有的都有,夏天還有冷氣開放喔!

 

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用餐區的桌上備有面紙、餐具可以自取,連牙線棒都有準備,感覺蠻貼心的!

 

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老闆是以前電子商務的業務高手,幫很多人展過店,甚至在連鎖蛋糕店待過,超厲害的,連現在網站的購物車都是老闆自己架的喔!老闆以前在當兵時是軍中的伙食兵,當兵時學長教他做過簡單的滷鳳爪,在想要創業時就用之前的方式加以改良並深入研究,來做出符合大家口味的滷味。老闆是從2014年就開始接觸滷味,據說那時就已經生意好到連金門都來團購,2015年後因故休息,之後才又復出開這家中庸之道滷食本鋪。

 

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老闆堅持用的食材都是自己敢吃的才會用給客人吃,食材都採用有經過政府認證的廠商,除了引進的食材需要相關報告之外,連包裝的材料都有經過SGS檢驗喔!

 

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店內用的滷汁都是當天新鮮現煮現滷的,滷汁都沒有添加味素和人工化合物,湯頭是用雞骨和豬骨熬煮的高湯。老闆不用老滷,因為老滷汁品質不穩定而且越煮香氣越會揮發掉,滷汁放太久口感也會變苦,老滷會香的元素就是中藥、高湯和醬油,老闆把滷汁製作成類似老滷的口味,但是每次都是新滷汁,而且每個口味都會開一鍋下去滷,滷完後那鍋滷汁就會倒掉,不會再重複使用。 

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老闆平常是在現場滷製之後,再用真空機封裝滷好的食物。店裡用的是荷蘭進口的真空機,那台真空機據說大部分是大品牌的中央廚房使用的喔!

 

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那邊是用真空包加熱的方式來處理,而不是用現滷的滷味給客人,加熱時沒有開火(加熱時鍋子是關火的),老闆會把熱水的溫度控制在七八十度,就像舒肥法一樣用熱水泡悶的,所以吃滷味時身上不怕有沾到濃濃的滷汁味道。

 

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老闆之前也曾經嘗試過現場滷製加熱式滷味,後來客人的反應是真空包加熱比熱滷口感更好,他發現熱滷跟吃火鍋一樣,根本不可能將食材滷到入味,後來就乾脆把食物滷製到最佳狀況,之後就不用再用滷汁加熱了,這樣也能讓口感確保在最理想的狀況下。

 

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老闆覺得他們滷製的滷味其實已經是很好的口感,希望大家盡量吃原味,所以沒有另外提供醬汁,但如果喜歡重口味或者是想要多加些不同的味道,這邊也有提供好幾種調味粉。而且他們的調味粉種類還蠻多的,有鹽酥雞椒鹽、大漢孜然風味粉、檸檬椒鹽、白胡椒粉、七味唐辛子、感覺很特別。

 

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在等待加熱時,健談的老闆有提到:入味的滷味不是靠一直在滾的滷湯滷製的,那樣不但味道沒有辦法完全進去,還會破壞食材的原味,而是要滷到一定程度後再浸泡,才會有好的口感又很入味。每個食材泡的時間都不一樣,像玉米筍若泡太久,味道會太重而且容易爛掉。

 

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因為真空包裡的滷味都是拆開就可以直接吃的,只是因應客人想吃熱食的需求兒提供加熱服務,加熱是的是用清水,滷食物時是用另一個大鍋來滷製,不同品項還會一鍋一鍋滷。

 

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看到吧台區有陳列出王子麵,特別問了老闆一下。因為要搭配老闆自己做的特製肉醬,這邊賣的王子麵比一般外面的王子麵還要粗寬,是滷味專用王子麵。

 

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因為看到MENU裡有提供醬拌烏龍麵,所以特別點了一份來吃。他們的大碗好特別,顏色繽紛的大碗是防燙的不鏽鋼碗,感覺好合適拿來泡泡麵XD。
可愛的老闆認為烏龍麵不是主力商品,麵只是滷味的配菜,但因為很多來買滷味的客人常常會問有沒有賣麵類,很多人希望能吃滷味來擋一餐,所以才特別加賣醬拌烏龍麵。

 

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現場煮的烏龍麵是用大碗裝的,上面有蔥花和肉醬,將肉醬拌勻後就可以吃了,肉醬聞起來很像廣達香肉醬的香味,可以吃到辣椒的微辣和番茄的酸甜,肉醬很香、肉塊很細,而且不會浮了一層油。
據說很多客人因為吃了他們的烏龍麵以後覺得肉醬好吃,很想跟老闆單買肉醬。 

 

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為了要讓客人吃到較好的口感,這邊醬拌烏龍麵用的是讚岐烏龍麵,粗粗的麵條吃起來超Q的,有Q彈又帶滑溜的好口感,加上超香且微辣的麵條,讓人吃得好過癮!

 

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店內沒有在賣飲料,但老闆有提供客人免費的冰開水。

 

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這是我當天點的滷味大餐。

據說一般時候每種口會現場會備放三到五份,如果沒有提早預定的話,有可能來現場時吃不到想吃的品項,而要改吃別的口味了。 

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我當天除了點醬拌烏龍麵外,還點了魚豆腐、魚蛋、玉米筍和翅小腿,吃得超飽的!老闆在幫滷味裝真空包裝的時候,其實都有把滷味稍微弄乾,但真空包裝弄好後,滷入味的滷汁就會稍微被擠壓出來,所以他們的滷味看起來是帶有滷汁的狀況。

 

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為了多吃幾個口味,點的都是獨享包,我覺得這樣的分量真的很剛好,就不用怕單一口味吃太多而無法點別種。

 

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鮮嫩多汁的玉米筍滷的很入味,除了吃得到脆脆的口感,還可以吃得到玉米筍原有的甜味喔!

 

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滷得色澤晶亮的魚蛋吃起來很Q彈爽脆,而且口感多汁,咬開時可以看到魚蛋本身滷得蠻透的。

 

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魚漿做的魚豆腐色澤金黃很討人喜歡,吃起來富有彈性,有濕潤軟Q的口感且味道甘甜,聽說很受客人的歡迎。

 

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比雞翅膀更多肉的翅小腿看起來好好吃!滷過的翅小腿咬起來口感紮實、有嚼勁,肉質不會過老或太過於乾澀,吃起來很Q嫩、入味。 

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這裡的滷汁感覺帶有甘甜的口感,因為本著中庸的精神滷製,老闆將醬汁調整到重口味的朋友吃起來不會覺得味道太淡、口味較清淡的朋友吃起來也不會覺得太鹹,單吃就很美味了!而且吃完不會覺得口乾舌燥喔!

 

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這邊其實還有一個隱藏版的秘密武器很受歡迎,就是老闆的特製油飯,但那個必須要開團才有賣。 

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店裡也有賣專屬的周邊商品,陳列的手機殼售價990元,是針對蘋果手機機款設計,因為太多款要特製所以目前沒有做。杯子只有一款售價300元,厚實的馬克杯很有質感,除了附小湯勺之外,木質的杯蓋還可以當杯墊喔!這些周邊商品除了可以現場買,官網也能買得到。

 

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既然來到這邊吃到好吃的滷味,當然要帶幾包回家分家人吃。
據說曾有來自外縣市的朋友買過30包棒棒腿,回家用冷凍保存,在家用餐的時後只要把滷味加熱,就能當主菜,再炒個菜就可以吃一餐或帶便當了,真的很方便。

 

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中庸之道滷食本鋪的滷味價格親民,食材也有很多選擇,能滿足大家的喜好,滷味吃起來甘甜且沒有辣味,所以是老少咸宜的口味,每樣食材都滷得很入味,不是只有表面上色而已,淡淡的中藥香,味道不會死鹹,不搭配飯麵單吃也很OK,而且冷食、熱吃都美味,愛吃滷味的朋友可以參考看看喔!

 

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對了,中庸之道滷食本鋪目前有吃滷味送貼圖的優惠活動,3/31日晚上8點前單次購滿 $400送Line$30元 (代幣$50元)或$60 (代幣$100元)的貼圖,滿800元就送2組,以此類推。

 

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中庸之道-滷食本鋪

地址:台北市中山區林森北路487號之210室(近中山國小站2號出口,寶雅POYA巷子旁)

電話:0918-357335

LINE ID:@lomi

E-mail:minann01@gmail.com

營業時間:星期二到星期五白天採預約制(周一公休),晚上營業時間18:00~21:00,星期六、日營業時間為12:00~21:00

官網:http://minann10.weebly.com/

粉絲專頁:https://m.facebook.com/minann02/

樂天平台http://www.rakuten.com.tw/shop/minann10/

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