份量：
6人份
材料：
酥皮球
中筋麵粉 100g
奶油 50g
鹽巴 少許
糖 少許
水 10g
醃漬水果
水蜜桃/切塊 300g
西洋梨/切塊 250g
蔓越莓 少許
薄荷 少許
糖 3湯匙
鹽 少許
蘭姆酒 1湯匙
檸檬汁 1湯匙
檸檬皮 1顆
香草莢 1/2根
鮮奶油香堤
鮮奶油 300g
香草莢 1/2根
柳橙皮 1顆
糖粉 少許
作法：
1.混合酥皮球所有材料，捏成小塊狀後放入烤箱，以攝氏180度烤約30分鐘，取出後放涼備用。
2.混合所有醃漬水果的材料，放入真空盒裡抽掉空氣，醃漬至少30分鐘。
3.混合所有香堤材料，打發成緩慢流動的狀態。
4.取一容器，依序填入酥皮球、醃漬水果和香堤，表面以少量柳橙皮提味。
