【台北大同區】創意川菜,盤中的紅豔美饌 挑逗舌尖的悸動.開飯川食堂

【台北大同區】創意川菜,盤中的紅豔美饌 挑逗舌尖的悸動.開飯川食堂
Canon 5D2+Canon 17-40mm


(此為合作文,內容為真實感受)

提到「川菜」,第一個印象就是麻、辣吧!
感覺上就是個不吃辣的人完全沒法去的餐館,
創意川菜的「開飯川食堂」,顛覆了川菜的既有想法,
用新奇與創意料理,與川菜結合,誰說川菜只能吃重麻重辣,
川菜,用另一種風格呈現,不墨守成規,也是能勾動饕客味蕾,
讓我們來看看一菜一格,百菜百味的美饌吧。

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開飯川食堂的生意相當好,當天造訪的是京站店幸好有預先訂位,6點抵達已經將近客滿,
店內許多人用餐!看來大家對開飯的餐點都有一定的喜愛;
寬敞高挑的環境、即便是人多也不至於感到壅擠、有壓力,
柔和的燈光,乾淨整潔的環境,加上服務到位,一入座感覺就很好。

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可免費續用的蔓越莓果醋,Irene超愛,酸酸甜甜很開胃,且吃了帶有麻、辣的重口味菜色後,
可以藉由果醋來稍微消除每道菜在口中殘留的味道,全新迎接每道菜色的到來。

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在重頭戲上場前,先來盤小菜開開胃,
脆脆涼蓮藕」採用時令蓮藕搭配辛香料涼拌,
看似辣、實際上不然,淡淡的花椒香點綴著爽脆的蓮藕,
多汁而甜脆,「清爽」中夾帶花椒淡淡的「重」,恰如其分,
慢慢喚起了味蕾的甦醒。

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好菜也需要好飯來搭配,上菜前會先來一桶白飯,
開飯川食堂特別選用選用台梗九號米,米粒飽滿又軟Q,
配著開胃的川菜有畫龍點睛的效果。

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金沙料理向來是Irene很愛的菜色,當天贏得在場所有人的一致叫好,

就是這道「黃金美人腿」了!
將筊白筍先油煸鎖住水分,再用鹹蛋黃拌炒,原本就甜美多汁的筊白筍,
蒙上一層鹹蛋黃的鹹香,甜鹹甜鹹,很下飯,卻一點都不死鹹。

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臭豆腐?皮蛋?配在一起的組合?令人匪夷所思!
臭豆腐撞皮蛋」將臭豆腐切丁炸到酥脆,再與皮蛋、肉末一同快炒,
皮蛋的Q和臭豆腐的酥,在口中相互交集,宛如交響樂一般的熱鬧,
而不論皮蛋或臭豆腐,都裹上很有味道的紅油豆瓣醬、剁椒,
微辣的滋味用來拌飯好適合,皮蛋特殊的滋味和臭豆腐的香,混在一起不突兀
依舊保有各自的特色而不會互相被牽引走。

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點菜率NO.1的人氣招牌菜「流口水雞」!
口水雞幾乎是每到川菜館Irene都會點上的一道,
開飯川食堂的流口水雞不像一般把雞肉泡在紅通通的辣椒油中,
即使不敢吃太辣的朋友也立即食指大動。

吃來緊實的雞肉,使用的是仿土雞,煮熟後的冰水冰鎮,
讓肉質更有彈性,而後浸泡一天鹽水,讓皮與肉間形成肉凍,
皮Q肉嫩,一點都沒有肥膩感,沾上滿滿一層的調製醬料,
麻醬的香、花椒油的微麻、辣油的香辣,使得滋味上更加的有層次,
雖說有加入花椒油、辣油等,但辣度對只吃小辣的Irene也能欣然接受,
不用擔心會太過於刺激麻辣,說是人氣招牌菜一點也不為過阿。

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紅綠點綴的「蜜戀梅花豬」,視覺效果上相當的迷人,
梅花肉片與菜名相符,吃來有著甜甜的滋味,難怪取之「蜜戀」,
甜味來自醬汁中的三種蔬果:蘋果、紅蘿蔔、洋蔥,吃來不似糖的死甜,
與青辣椒一起入口,辣辣甜甜的,完全不膩口。

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堆起小辣椒山的「歌樂山辣子雞」,火豔動人,
此道菜色是源自重慶的歌樂山而名,是重慶新派川菜中經典的菜色。

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去骨的雞腿肉切成丁,炸至金黃酥脆,再與二金條乾辣椒、大紅袍花椒拌炒,
麻辣滋味明顯,雞腿肉雖是油炸,卻不見油膩,也無油耗味,
香香酥酥的,不見紅通通的色澤,卻在炒的過程中充分吸附了辣椒與花椒的強勁,
香中又帶著雞腿肉的Q和彈性,外酥內軟很有口感,略辣卻不會太過刺激
口口咬下,口口滿足,被大家戲稱為香麻辣版的鹹酥雞!
而在這麼大量的辣椒中找尋雞肉也是這道菜的樂趣阿。

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開飯菜單中辣度最高的一道菜,就是「翻滾吧!肥腸」!
滷過的肥腸和四川進口的二金條辣椒、朝天剁椒、蒜頭等,
翻滾拌炒後加入燒燙的干鍋中,滋滋作響的衝出香氣,光看就十足過癮。

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辣度果然感受的到較高,配著白飯一起食用倒也還可接受,
滷到入色又入味的肥腸,處理的很乾淨而無韌性,
用咬的也能輕鬆咬斷,加上辣的調味,越咬越香也越吃越有勁,
軟Q的杏鮑菇也是吸入飽飽的醬汁,juicy又香辣,不比肥腸遜色,
鍋中不管是肥腸還是杏鮑菇或蒜頭等,個個入味好吃到不行。

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開飯川食堂有趣的地方不單可以吃到辣麻的菜色,
酸的菜色也是供應,這道「酸心魚捲」也是表現很到位的料理,
是再訪還會想再選的菜色。

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完全不帶魚刺的魚肉,捲成球團狀再鋪上酸白菜絲,模樣可愛,
雖用了大量的酸白菜,意外的不過酸,使用自製醬汁調製,
微酸的開胃,還有淡淡的山椒香點綴著,開胃極了!
而魚肉的嫩與酸白菜的脆,也是亮點。

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吃完許多下飯的菜色,最後總是喜歡來到清爽的湯頭當結尾,
當天讓我連喝三碗的「香蒜蛤蠣排骨湯」,至今還是令我好懷念。

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蛤蠣、排骨、蒜頭,三種簡單的食材,卻有著溫暖人心的感動,
湯頭的蒜香十足,融入了蛤蠣的鮮甜,還有排骨的肉汁味,
融合在一塊的甘甜純粹,如此的契合,替美饌佳餚後畫下完美的句點。

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大快朵頤之後來喝個涼,由左至右分別是「翡翠冬瓜露」、老鋪紅茶古早味鮮奶茶
翡翠冬瓜露是我愛的滋味,一般喝外頭的冬瓜茶都怕太過甜,開飯的翡翠冬瓜露檸檬酸明顯,很開胃解津,
老鋪紅茶是很熟悉樸實的古早味,與一般外頭常喝到的也不太一樣,帶來股懷念的味道
古早味鮮奶茶」以古早味的紅茶為底,多了鮮奶的醇也有著紅茶的香,中和了甜度

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超有創意的「花椒凍鳳梨冰沙」,表面灑上細小的花椒顆粒,

還有獨門秘方製作成的花椒凍,讓花椒不只能用來入菜,也能用來搭配飲品。
冰涼的鳳梨冰沙,甜美可口,甜中隱約夾帶著一點點花椒的香與麻,
非常的微量,因此不需太擔心,花椒讓鳳梨變得更甜美也更不容易顯甜膩了。

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一點一點像是雀斑的「雀斑香草奶酪」,其實是天然香草莢,
使用牛奶、天然鮮奶油製成,口口單純而自然,
還搭配三種各色的水果均衡健康,相信女生都會喜歡
奶酪的奶香與水果的香甜,一起在口中相遇的甜美清新和多層次的口感,搭配的恰到好處

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浪漫而美麗的「玫瑰荔枝凍」,好軟Q好彈牙的果凍,
荔枝味道很香濃,偶爾還能吃到荔枝果肉,
佐上玫瑰花瓣的清香,果香與花香互相彰顯。

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不黯甜食的男生可以選「香柚烏龍茶凍」,
烏龍茶的清香,配上果香,一點都不突兀,更顯和諧。

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川菜的特色通常「鮮香麻辣」,不過在開飯川食堂不論是要吃重口味的麻辣,
輕口味的香麻,還是完全不辣的菜色,

在開飯川食堂通通找的到,聚餐約會不需要聽到川菜館就卻步,
到開飯川食堂,吃辣或不吃辣的朋友通通可以大飽口福!
保守的長輩想吃道地的川菜菜色,年輕的族群想來點創新川菜滋味,
通通都能滿足你對川菜的要求;
花椒、辣椒,不是只會帶來麻辣的衝擊,微量且適時的使用,
有其香而不過辣麻,份外加分。



開飯川食堂KAIFUN TOGETHER(京站店)
官網:http://www.kaifun.com.tw/
粉絲團:https://www.facebook.com/KAIFUNTOGETHER
電話:02-2556-5788

地址:台北市大同區承德路一段1號B3F (京站Qsquare)
營業時間:午餐11:30-15:00 / 晚餐17:30-21:30

阪急店
電話:02-2758-5358
地址:台北市忠孝東路五段8號7F(統一阪急百貨) 

忠孝店
電話:02-8771-6238
地址:台北市大安區忠孝東路四段98號7F (Bistro98) 

永和

電話:02-8231-5388
地址:新北市永和區中山路一段238號B2(比漾廣場)

 


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