分享.當葡萄酒尬上台灣小吃

一般人可能認為品味葡萄酒是高檔的事

好像一定要吃個牛排~田螺~還是什麼法國豪華餐才行


分享.當葡萄酒尬上台灣小吃



其實葡萄酒文化雖然從西方傳過來

若能保留葡萄酒本身特色

融合在地飲食文化

同時兼具替食物美味加分

我覺得這才是品酒的終極意義阿

分享.當葡萄酒尬上台灣小吃


這篇報導以葡萄酒尬上台灣小吃為主題

邀請侍酒師找出能夠完美相對應的搭配酒款

一直是我很想嘗試的事情呢


牛排西餐總不能天天吃

能與台灣人息息相關的台灣小吃完美結合才是王道阿



分享.當葡萄酒尬上台灣小吃我的重點筆記如下:

1.
侍酒師聶汎勳的夜市小筆記

這應該是我擔任侍酒師以來,最特別的經驗了....,遇到台灣知名的夜市小吃還是讓我很頭大,尤其是醬汁掛帥又勾芡的肉圓與蚵仔煎,真的找不到有哪款葡萄酒能夠相抗衡阿!但我真的鼓勵大家自己多多嘗試搭配,讓葡萄酒融入生活中,發現他的可能無限可能和絕妙美味


2.
中餐x基本搭配心法
和弦vs互補..好的餐酒搭配應該要創造出兩種感覺,一是「和弦」,利用葡萄酒和食物之間相似的特殊風味,產生出美味的共鳴

二是互補,若葡萄酒中,有菜餚缺少且不互相排斥的味道,應該也會有加分效果,例如葡萄酒的酸可以自己引出海鮮鮮甜,或是可以解膩,襯出肥肉的細緻口感

3.
不易出錯的建議

香檳或氣泡酒,可以中和鹹味與油脂,與辛香料香抗衡,可說是大家最容易接受的酒款,而選擇黑胡椒風味的shiraz紅葡萄酒甜美的酒體能和醬油一戰高下

而帶著生薑、荔枝、肉桂等香氣的白葡萄品種Gewurztraminer則可搭配麻油、香油拌炒與三杯料理





 

實在覺得這篇報導很讚,

還特別針對台灣夜市當紅小吃

高麗菜水餃~滷味~臭豆腐~大腸包小腸~

魯肉飯~鹹酥雞等等配酒

有興趣的可以去翻出來保留囉~~

【自由時報2012.11.11週末生活版E4/E5



 

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