破壞維他命C的5種因素

各位為了美容和健康，常常會注意要多攝取維他命Ｃ，但是你有想過身體真的有好好吸收維他命Ｃ嗎？
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以為有好好攝取維他命Ｃ，而事實上那些維他命Ｃ成份早已經被破壞，你知道嗎？

這回料理研究家OGAWACHIEKO（照片）要來為各位介紹5種破壞維他命Ｃ的錯誤因素。

■1.用攪拌機或果汁機打果汁

現在很流行用攪拌機或果汁機來打新鮮的果汁，但其實水果裡含的維他命Ｃ，會因為果汁機的快速攪拌而慢慢酸化。

維他命Ｃ酸化後，營養成份也會減少。

所以，製作果汁時，最好使用鮮榨果汁機。用鮮榨果汁機的話，水果的液體部份和殘渣的部份會分開，也可以減少果汁酸化的比例。

■2.一同攝取含有「抗壞血酸」的生胡蘿蔔等蔬菜和水果

上面所提到的果汁ＮＧ調理法，其實不只水果，有時也會將蔬菜拿去打成汁，所以光用榨果汁機並不能完全解決問題。胡蘿蔔裡含有的“抗壞血酸”，跟其他蔬菜含有維他命Ｃ一樣，很容易被破壞。

“抗壞血酸”不像維他命Ｃ一旦加熱就會被破壞，所以可以和其他生的蔬果一起調理，加熱也沒有關係。

除了胡蘿蔔之外，其他蔬菜如南瓜，春菊，高麗菜，小黃瓜，花椰菜；水果的話，像是蘋果和香蕉等都含有豐富的「抗壞血酸」。為了防止蔬果和香蕉變色，記得沾點檸檬水或醋喔！

■3.將青菜或根莖蔬果煮熟，做成醃菜或燙青菜

加熱後的青菜，原本所含的維他命Ｃ很容易流失，雖然流失但其實還沒被破壞掉，所以煮蔬菜的湯汁如果可以一起飲用，還是可以攝取到維他命Ｃ的。

要注意的是，做成醃菜或燙青菜的話，不喝湯汁，將湯汁倒掉也相當於把維他命Ｃ給一起倒掉了。

為了防止以上的事發生，現在流行的矽膠料理盒等，是屬於有蓋子的耐熱容器，用這個放進微波爐加熱，湯汁也不會流出，蓋著蓋子等它冷卻的話，隨著熱氣蒸發後的維他命Ｃ便會和水滴又回到蔬菜裡了！使用「塔金鍋」或無水鍋也有一樣的效果唷！

■4.為了讓沙拉裡的蔬菜有清脆口感，長時間浸泡冷水

沙拉裡所用的蔬菜，切了之後短暫浸泡冷水，讓蔬菜含有水分，便有更新鮮的口感。

這時，蔬菜內所含的液體濃度比水還要濃，所以不用擔心維他命Ｃ因為浸水而流失。

但是如果過度貪心，為了讓蔬菜看起來更有水分，就長時間將蔬菜浸泡在水中是不行的。如果蔬菜吸水過量膨脹的話，內含的維他命Ｃ便會和水一起排出而流失掉了。

雖然說喝掉浸泡蔬菜的水，就可以回收維他命Ｃ了，但是那水也許會有些澀味等，真要喝下去可能有點困難吧！

■5.一邊抽菸或喝酒一邊食用

大家都知道，菸和酒精會破壞維他命Ｃ，就算費盡苦心遵守上面所提到的4個調理方法，如果這點不注意的話，一切都是徒勞無功！

推薦無法戒菸戒酒的人，多攝取維他命Ｃ片。但是還是不要抽菸也不要喝酒是最好的。

順便一提，筆者雖然不抽煙，但是很喜歡喝酒。可是最多一週喝兩次，喝酒前後也會服用維他命Ｃ的營養品或飲料。這樣除了比較不會宿醉，隔天吃含有維他命Ｃ的食材，體內也比較容易吸收唷！

以上的介紹你覺得如何呢？

多注意這5個重點的話，從平常的飯菜裡就可以攝取到足夠的維他命Ｃ了。之前沒特別注意到這些重點的人，從今天起試試看吧！

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◎    翻譯：杜 敬之

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