哈囉
我是MIKAヽ(●ゝ∀・●)ノ・.。*
今天要來分享麵包機料理-紅豆湯種吐司
說到我們家的麵包機由來 可說是我跟我哥雞同鴨講的產物(○'艸`◎)
前年母親節我跟我哥"參熊"要送阿母什麼東西
電話中我跟他說媽媽很像要XX機 我們就送他那個
我哥還那邊恩恩 交給我處理 再跟他拿錢
物色好哪台麵包機後 跟我哥說一台6千多 一人出3000左右
我哥還說"蛤?6000塊而已 會不會太便宜夠用嗎?"
我回他很夠用拉 已經超好的了!!!(ノ)'д｀(ヾ)
直到到貨那天 "欸欸 哥哥東西來了耶 媽媽超開心 說以後要每天做麵包"
我哥"!!!!!!!!!!!!!?????????????"
"妳到底說什麼 為什麼除濕機可以做麵包(●*´Д`*)ノ???????"
我".........................................┌┤´д`├┐........................................"
阿哈哈哈哈哈哈 原來從頭到尾我跟我哥都在雞同鴨講 難怪他說除濕機6000塊夠除嗎XDDDDDD
儘管誤會重重 也算美麗的錯誤拉 我阿母超尬意(肖想抄久的)
不過在禮物送來時 我就警告性地告訴我媽 不要又三分鐘熱度唷 買來就要用
事實證明 果然後來都是我在做(*☉౪⊙*)
不過這台也是後來漸漸少用
直到前陣子我突然想到家裡有現成的蜜紅豆材料 才把麵包機又拿出來用
先來介紹一下這麵包機
Panasonic電腦全自動製麵包機 SD-BM152
(最新的105T竟然可以做果醬 為什麼我這台不行>
當初在買得時候105T還沒出
所以當初考慮的是SD-BM103T與 SD-BM152
後來選BM152的 因為可以做到1.5斤 容量較大
(不過其實我每次都是做1斤而已)
今天主要是分享用麵包機做包餡料吐司的經驗
第一次做包餡料吐司 也沒特別做功課 就照著食譜上的步驟做(參考麵包機說明書中的"肉桂捲吐司"作法 不過配方自己有改)
成品看起來有模有樣 可惜麵包機做出來的麵包偏乾硬 剛出爐很好吃 但放到隔天造上就整個走樣
於是開始上網作功課 爬PTT文章
看了很多篇 發現很多人分享加入湯種的作法 可是麵包鬆軟濕潤
湯種我是參考 的65度C湯種作法
高筋麵粉與水 1:5 先混和在一起
我自己都是用高筋25g+125ml水
(我習慣在加熱前就讓兩者混合攪勻
因為一開始做時 我是一邊加熱一邊攪 發現常常已經變稠了 可是麵粉還沒融化)
混合完成後 倒入鍋中 開小火慢慢加熱 記得手要邊攪拌 以免"糙灰搭"
我看是加熱到65度C停止
不過沒有溫度計也沒關係 我都是攪拌到"ㄍㄡˊㄍㄡˊ的"稠稠的就停止
接著到入容器中 封上保鮮膜且保鮮膜是要緊貼湯種 避免湯種接觸到空氣後變硬哦
我在早上先把湯種做好 放入冰箱冰
下午時開始做麵包
選擇"波蘿麵包"模式(在機器開始55分鐘後 要拿出來擀開 加入餡料)
材料
A部分
水手牌高筋麵粉 250g
二糖 15g(考量到蜜紅豆已有甜味所以加少一點 加糖目的是要幫助發酵讓麵團長高)
鹽 4g
牛奶(也可以加水) 150ml
奶油 18g(有時會用橄欖油全替代或部分替代)
湯種 40g
酵母 4g
內餡部分
蜜紅豆 1盒
首先先將牛奶.湯種.高筋麵粉.二糖投入麵包機
(習慣先投濕的材料 再投乾的材料)
將酵母放入投入孔
按下"波蘿麵包"模式後開始
在麵包機開始運作4分鐘後投入鹽
麵包機蓋在攪拌時我會打開 以免機器溫度太高 影響到麵團
也可以順便觀察會不會覺得麵團太乾
如果太乾 可以慢慢倒入一些水或牛奶
不過 記得要在成團前加 一旦已經成麵糰後蹈入液體會很可怕>
機器運作12分鐘後 投入奶油
接著就是等麵包機逼逼叫了
55分鐘過後麵包機會逼逼叫 將麵團拿出來 並在10分鐘內完成動作放回去麵包機
麵團多少會因為加了湯種而變比較濕 比較黏手
所以手.擀麵棒.桌上建議沾些麵粉
擀開後 放上蜜紅豆(建議多餘湯汁瀝乾)
再從靠自己這側開始捲
捲完後 我習慣把開口部分都收邊 用手壓一下 讓其密合
可以做成什麼形狀(我紅豆吐司目前做過辮子型與四捲型)
放回麵包機後按開始鍵 就會開始後續的發酵跟烘焙
成品
這是切成四卷 立著放會長這樣
四捲型的優缺點
優點:非常容易 只有切成四塊後 立著放回麵包機裡即可
缺點:切片時 校練分布比較不均 容易在兩塊兩塊麵團接縫處會出現沒有餡料的情形
這是切成三條 綁成辮子狀
(第一次綁 加上紅豆餡料太多很難綁 所以綁非常非常非常的醜 Σ(ノ `Д´)ノ
我覺得綁辮子的造型可能比較適合餡料量會亂跑那種)
辮子型的優缺點
優點:餡料分布在切片時比較平均 片片都有
缺點:對於像我這種菜鳥來說 可能要多練習幾次才會比較漂亮
比較適合不會亂跑的餡料 像我這次紅豆加太多 再綁的時候 紅豆一直亂跑搞得我手忙腳亂>
這兩種造型 我覺得切成四捲得比較好看
可是 辮子型的餡料分布在切片時比較平均 片片都有
四捲型在切片時 可能會出現在接縫處會無餡料的情形(我當時沒拍到照>
就看自己的考量是什麼囉!!
大家都說不輸外面的麵包唷 且健康超多
整個一改我們家之前對麵包機做出來麵包只有剛出爐好吃的印象
波羅模式總夠歷時2小時15分鐘 算是吐司模式中很快的
就算新手 也可以成功唷 快去試試吧
最近最麵包做上癮 之後又做了奶酥吐司.丹麥吐司.全麥吐司
改天有機會再來跟大家分享囉
今天就先這樣 掰掰!!!ヾ(o´ω｀o)♣♧BYEBYEo´ω｀o)シ
你們的鼓勵是我們寫作的動力唷!!!!
