很久以前試過做一次馬卡龍
可惜不太成功
今天再接再厲
再度挑戰
幸運地成績不錯
做出來有模有樣
吃下肚子味道也很不錯!
材料如下:
A. 蛋白 45g, 細砂糖 50g, 檸檬汁3-4滴
B. 杏仁粉 65g, 糖粉 60g
這個份量如做正常SIZE的可以做出20個左右
可是我這次做得比較細粒,
所以弄出差不多40粒!!!!!
事前準備工作:
1. 雞蛋放置室溫2-3天
將蛋白小心與蛋黃分開
2. 精準秤出所需的蛋白重量
3. 準備一張紙, 在紙上畫出3公分大小 (約10元硬幣)
間隔整齊的圓形圖案當做擠花依據
4. 杏仁粉由冰箱取出
將結粒部位壓散
5. 糖粉過篩後與杏仁粉混合均勻
步驟:
1. 蛋白用打蛋器中速先打出泡沫
然後加入檸檬汁及1/2量砂糖中速攪打
2. 泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入
速度可以調整為高速
將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
整個打發過程至少10分鐘
3. 完成的蛋白霜像絲綢般非常有光澤且堅挺
4. 混合均勻的杏仁糖粉分成2次與蛋白霜混合均勻
5. 用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌
使得蛋白麵糊光滑發亮
(此步驟很重要, 約做兩分鐘
將蛋白霜中的大氣泡壓出
烘烤的時候表面才不會裂開)
6. 攪拌好的蛋白麵糊會呈現緩慢流動
而且滴下來會有明顯摺疊痕跡
(到此程度就代表攪拌結束
也不可以攪拌過久)
7. 攪拌好的蛋白麵糊可以加入不同食用色素
或巧克力粉攪拌均勻
這次我就加入3-4滴紅色色素
8. 將麵糊裝入擠花袋中
使用0.5CM的圓形擠花咀
9. 將畫好圓圈的紙墊在烤盆上
擠的時候由中心固定慢慢擠出
整齊的圓形麵糊
10.擠好的生麵糊在室溫稍微放置15-20分鐘讓麵糊自然攤圓
11. 用牙籤將麵糊表面的大氣泡小心戳破
12. 烤箱預熱到200度
將烤盤放入後馬上關火
爐門夾2個厚手套悶6分鐘
13. 悶好時間到直接將爐門關上
溫度調為140度
14. 看到杏仁餅開始膨脹並出現裙邊馬上將溫度調整為120度
烘烤3分鐘
15. 再將溫度調整為100度5分鐘烘乾內部水份
16. 最後將溫度關掉
用餘溫悶8分鐘出爐
17. 讓烤好的杏仁餅在不沾烤盤布中放涼
18. 若要繼續烤下一盤
溫度一樣預熱到200度才進爐
19. 做好放涼的杏仁圓餅放密封罐保存
這次我就塗上士多啤梨果醬來做內餡
出來的賣相很不錯吧!
雖然馬卡龍算是糖粉比較高的一款甜點
不過看到這浪漫的粉紅色
以及鮮甜的果醬
我實在忍不住一口接一口地把它們都吃到肚子裡
下次再教大家其他幾道菜!
Ciao
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