[DIY]年節燻臘肉甘蔗香

  年節將至許多應節食品紛紛上市，而香腸臘肉需求量也因此大增。
  從小到大老媽都是傳承外婆的手藝，製作我家臘肉。
 
  有一個訂製的燻爐，是我從小大大的回憶，最近它又重出江湖來完成一年一次的使命。

  製作傳統臘肉數十載的老媽，從熟識的肉商那買新鮮的肉品，


  經過醃漬、清洗、風乾、煙燻到成品得經過數週才能完成。

  每晚廚房裡都飄來濃濃的高梁味、醃肉味，有時我都覺得頭髮也是臘肉味。

  知道宜蘭"厚雨"1吧!  有時風乾還得花上半個月的時間。
  難得的好天氣，我家外面就會全被肉類淹沒。

每天搬進搬出的吊竿，心裡念老媽不要做這麼多...


  傳統製作過程越來越少見，記得還小時整條街的人家都是自己做臘肉的。
  完成時大家還得分送鄰居、親戚，吃飯時老媽也會切出一堆臘肉要大家評分。

  現在整條街也只剩兩家在做了，老媽堅持說自己做的才好吃。


  每次煙燻時需要甘蔗，老媽找很久才買到。