【食譜】臘腸芋頭蒸飯，挑選芋頭五竅門

我現在住的這邊，小區後面是一個傳統市場，賣菜的人家應該都是自家耕地的農民,而不是像台灣有些蔬果市場都是中盤商的蔬果販售。

所以這裡的蔬菜水果大多是當地產的，或許種類不是五花八門甚麼都有，不過都是當季最盛產的新鮮作物，而且沒有中間的層層剝削，那些安貧樂道的農民們也都善良的將菜兩塊四塊一斤的賣。

一直都很愛吃芋頭，可是台灣不知道是不是芋頭種得不多，一顆買下來總是一兩百塊，這裡有著有名的廣西荔浦芋頭，一斤3塊錢，我買過幾次，也傻傻地買過中間壞的，也買過煮不爛的脆芋頭，後來累積一些經驗，原來選芋頭可是要有些訣竅的:

第一: 一定要選芋頭表面光滑沒有芽眼或是凹洞發黴腐爛、硬化、乾萎以及斑點的，外表沒有傷痕，這也就是要求保持芋頭的完整性。若有則中心常是有爛貨是蟲蛀的, 就難吃了。

第二步，要檢查芋頭是否新鮮。因為芋頭整個個體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤泥土的氣息，本身也帶著一點濕氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發現芋頭較軟，那麼很可能是老了，不新鮮。

第三步，檢查完芋頭的外表，開始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡單，只要對比一下兩個相同大小的芋頭即可。一般而言，同樣大小的芋頭，較輕的一方品質好，因為它所含的澱粉量高，吃起來比較粉，口感好；相反，較重的一方可能含水多，煮出來就是脆脆水水的，可難吃了。

第四步，檢查根須部位還有一個方法，就是查看沙眼，就是在芋頭根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去帶土的小洞，芋頭就較粉的，品質也較為優良；如果根部外皮較光滑則不是很粉。

第五步檢查芋頭的橫切面紋理，如果橫切面上紫紅色的紋絡越多越密，通常就越粉，反之，空白處越多，則肉質越差，所以，那種肉白皙皙的芋頭就不要買了。

買了吃了幾次難吃芋頭後總算學乖了，不然只要買到差的芋頭真是一肚子 火，辛苦的削皮切塊，拼命的煮後換來一盆食不下嚥的芋頭真是難過呀!

煮了幾次芋頭料理，這個「臘腸芋頭蒸飯」 我覺得還真是經典，芋頭的香氣能讓米飯滋味層次提升，臘腸較為厚重的鹹香更賦予芋頭和飯美好的油香滋潤，作法實在簡單不過，一定要試試喔！

材料:

粉芋頭約400g  切丁(不要切太小，約1.5cm)

糯米1/2杯

白米1杯

廣式臘腸2根切片

蝦皮1大匙

豬油或是橄欖油一大匙(個人覺得豬油比較適合這料理)

雞精粉1小匙(可不放, 可是放味道比較正宗)

鹽2小匙

白胡椒1小匙

做法:

1. 鍋中放油, 放下臘腸稍微煎一下, 不要煎出顏色，入蝦皮也稍微炒出香味即可

1. 洗好的米，放入1又1/4杯的水
3. 再放入芋頭和臘腸等其他調味料, 稍微攪一下，按下開關煮熟即可