味蕾最愛你:自家提拉米蘇

提拉米蘇

準備A

 

 

 

 

巧克力海綿蛋糕

材料:

A

雞蛋                         5

細砂糖                       1

全脂鮮奶                   3大匙

B

低筋麵粉                  175g

香草粉                     1茶匙

可可粉                     1大匙

PS.雞蛋須先退冰{從冷藏拿出的那種溫度會失敗}
室溫才可以使用

 

 

 

 

Ø          準備工作:

1.          將材料B用篩子篩過一遍

2.          將奶油塗抹在模型上

3.          提前5~10分鐘預熱烤箱
160

 

 

 

 

Ø          作法:

1.          將雞蛋打入鋼盆中,用電動打蛋器打約1分鐘要全發

2.          將細砂糖分兩次加入,用電動打蛋器打勻,約10分鐘要全發

3.          加入全脂鮮奶打勻

4.          將篩好的材料B分三次加入,用橡皮刀拌勻

5.          將調好的料倒入模型中,摔模,放入預熱好的烤箱中烤30~35分鐘
有的烤箱需要
40分鐘

6.          烤到蛋糕表面呈現金黃色,用小試針或者竹籤插入蛋糕中心,若不黏生料,則表示蛋糕已全熟

PS.烘王烤箱須設的溫度是上火175下火100,烤35~40分鐘

標準應該是要使用手指餅乾
但是我比較喜歡海綿蛋糕
因為這種海綿蛋糕要吸酒 所以最好烤的比較乾而且硬一點
{所以不放發粉}

 
另外提一個事情
每個烤箱因為不同大小廠牌 溫度設定上會有所不同
買烤箱之後最好拿自己熟悉的東西做幾次
去抓新烤箱的溫度 

通常是小烤箱比較有溫度上的問題{烘王是小的}
大烤箱的溫度通常不會跟外面賣的食譜差太多

還有 所有食譜都不能照做就好
一定都需要自行調整
這種調整除了口味{美國食譜往往甜死}
也有關蛋糕的成敗{糖太少會發不起來} 

常做蛋糕就會知道 明明每次都一樣的用料跟溫度
卻不會每次結果相同  可能的原因很多{例如溼度}
做蛋糕本身就是化學實驗
需要精巧的操作 當然也需要調整

 

 

 

準備B

 

 

 

 

咖啡酒

 

 

 

 

混合以下材料:

 

 

 

 

                                                            1杯半

 

 

 

 

細砂糖                                                         70g

 

 

 

 

咖啡粉                                                        2大匙

 

 

 

 

KAHLUA咖啡酒                                               2.5大匙

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


準備C

 

蛋黃五個 {約87g} 
細砂糖的分量要看你是用動物性鮮奶油還是植物性
如果是動物性鮮奶油糖放160公克 植物性是135公克

吉利丁片 兩片半
CADEMARTORI馬斯卡邦起士 500g
鮮奶油{不管動植物性}都是450g

 

 

 

 

作法:

步驟A.

 

 

 

 

    將鮮奶油打到8成發,放入冰箱

步驟B.

 

 

 

 

1.          將細砂糖和蛋黃隔水加熱,用直型打蛋器攪拌到糖溶化
(水溫不可太高,以免蛋黃被煮熟)...{應該是立刻煮熟成蛋花}

這個步驟最麻煩 因為耗時很久 必須要完全溶化 不能有顆粒
而且小心不能讓外鍋的水進去

雖然這種作法有人說是生雞蛋作法
但我不認為
做過就知道 長時間的加熱 蛋根本熟了
只是因為大量的砂糖沒讓他成為蛋花

PS.也可以用電動打蛋器攪拌

2.          加入用冰水泡軟的吉利丁拌勻(冰水不可加入)

吉利丁片一定要用冰水泡 不能用冷水  更不要說熱水
{除非你想要它消失在水裡...}
這只是一個泡軟的動作
記得拿起來的時候要把水瀝乾

PS.以上須隔水加熱

3.          放涼後加入馬斯卡邦起士拌勻

步驟C.

 

 

 

 

用電動打蛋器將AB分次拌勻

 

 

 

 

裝杯

 

 

 

 

1.          準備C鋪於底層  大概兩小湯匙的量

2.          加入浸過咖啡酒{B}的巧克力海綿蛋糕{A}

3.          準備C覆蓋在上層

4.          用篩子篩灑不可溶可可粉/耐潮可可粉於最上層→完成




味蕾最愛你:自家提拉米蘇

海綿蛋糕可以做好後  切小丁放冷凍庫
下次要用就從冷凍庫拿喔

{要退冰喔}

味蕾最愛你:自家提拉米蘇
把蛋糕淋咖啡酒

味蕾最愛你:自家提拉米蘇
中間放蛋糕
比較不會湯匙挖下去的時候都是起司料的膩

味蕾最愛你:自家提拉米蘇
裝到滿
如果是材料行的塑膠小杯
不要滿  不然蓋子蓋上去會溢出
味蕾最愛你:自家提拉米蘇

上面放網子來灑
比較不會有不勻
如果咖啡粉有點小結塊
可以用湯匙在網上壓一壓


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