蔥油餅做法

蔥油餅做法 

 

蔥油餅做法

 

餡料製作

巨量的蔥,一點油(實話是豬油會更好吃)、胡椒、鹽。

 

 

蔥油餅做法 

 

 

蔥可以先加點油入鍋炒一下下,讓蔥因熱氣軟萎,縮小體積。這樣就可以在餅皮中包入更多的蔥花。把鹽、胡椒與炒好的蔥花攪拌一下。

 

蔥油餅做法 

 

 

(用熱水燙麵的時候可以用筷子攪拌)

 

一杯中筋麵粉加上三分之一杯的滾水來燙麵(可用筷子攪拌...不要拿你無辜的手指頭)。接著視狀況分次加入冷水,搓揉成光滑狀態的麵糰。用微濕的毛巾或者紙巾蓋住麵糰讓讓麵醒十五分鐘。

 

 

蔥油餅做法

 

蔥油餅做法

 

 

西式料理只有冷水麵糰,但是中式料理多出溫水麵糰跟熱水麵糰。溫水麵糰適合做半煎半烙的東西:鍋貼、餡餅、蔥油餅。熱水麵糰則是藉由大量熱水造成澱粉的強力吸水性,訴求麵糰透明軟韌冷了也不變硬。適合做:蒸餃、小籠包。

 

蔥油餅做法 

 

麵糰桿開中間鋪上已經帶油與調味過的蔥花。

 

 

蔥油餅做法 

 

 

左右往中間蓋起收口,前後兩端收口。小心自己油油的手不要按到開口的部份,開口如果有油沒有辦法密合的緊。

 

蔥油餅做法 

 

稍微立起來然後轉成蝸牛螺旋狀,之後壓扁(不要壓太大力蔥花會跑出來!且會較難煎熟)

 

 蔥油餅做法

 

 

 

入鍋煎熟就完成了!

 

 

蔥油餅做法 

 

 

ps.一杯麵粉大概只能做三塊蔥油餅

 

 

蔥油餅做法 

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