就是這道好吃到叫媽媽啦～～粉嫩扎實的甜蝦飽嘴甘甜
但入口即化的海膽在舌尖奔放
響壽司HIBIKI位於市政路上
是一間名副其實低調奢華的高級日式料理亭
大門隱秘的程度大概就根本哈利波特裡的九又四分之三月台一樣
差點就要對大門大喊：「阿拉霍洞」（開門咒）
進來後真的突然有種進入日系魔法世界的ＦＵ
整排的孟宗竹林伸展台與石磚砌牆
是可以來一場日式料理時裝秀了
伸展台的盡頭是整面玻璃美酒窖
除了大吟釀、燒酎之外還有紅白酒及香檳可選用
如果用餐人數較多
樓上也備有包廂
看著富滿禪意的樓梯
真想說一句：「world peace」
這次入座於壽司櫃位前方
個人相當喜愛的位置
師傅們已準備就緒要開始精彩料理秀了
這次享用的是午間無菜單料理套餐：1280(須加一成)
服務人員會事先詢問是否有不吃的食材
入座好後先來一杯熱茶暖身暖胃
還有招待小菜-滷花生
滷汁完全浸透花生內部
卻還保留著清脆口感
好適合當下酒菜呀
前方長盤已備好現磨山葵以及些許漬物
餐具旁除了一般常見的醬油之外還有水果醋可搭配沾取
壽司櫃內擺放各種新鮮魚漁獲
無菜單料理就跟抽獎一樣令人期待
比目魚生魚片佐冰花
第一道上來就來個下馬威
師傅建議可直接食用
因冰花獨特的鹽分使之結晶
不苦澀之外還帶有脆口感
佐以比目魚的Ｑ彈實在太特別了
師傅還一邊詢問有沒有想吃的食材
現做後0秒上桌的海味好新鮮呀
石斑魚佐海膽
新鮮石斑裡包覆著海膽
石斑魚肉質細膩帶有嚼勁
一咬下去軟綿鮮甜海膽爆出來
太誇張了！是要好吃死我嗎
紐西蘭國王鮭
雖然妞妞很愛吃鮭魚
但妞妞知道鮭魚在高級日本料理食材裡屬於Ｃ咖
ＢＵＴ！！！！！
國王鮭不同（畢竟都叫國王了）
是鮭魚中的勞斯萊斯
師傅處理上在表面上微微炙烤過
帶有鮭魚特有魚脂香氣之外
肉體根本就是在口中跳舞
國王鮭我拜倒你裙下了
甜蝦佐海膽
就是這道好吃到叫媽媽啦～～
粉嫩扎實的甜蝦飽嘴甘甜
但入口即化的海膽在舌尖奔放
甜蝦鮮甜跟零腥味海膽融合為一
以後吃不到該怎麼辦呀（淚）
北寄貝
有脆爽口感的北寄貝
耐吃有嚼勁
青甘佐柚子胡椒
青甘肉質細致，滑嫩順口
佐以柚子胡椒更能提升鮮味
鰹魚佐水果醋
鰹魚味道突出濃郁
佐以水果醋微酸滋味
更能凸顯鰹魚風味
隨附的洋蔥無辛口又清爽
日本鮪魚腹
又一貫叫媽媽的生魚片
據說這一口要價300元
沒吃前覺得很扯
一嚐過後只好乖乖舉雙手把300元奉上
色澤呈現淡粉紅
利落的肌理條紋
誇張入舌尖直接化開
油脂均勻香味久久迴盪在味蕾
難怪是生魚片中的極品
喔不！是極品中的極品
先付三品
從右到左：甜桃、日本小里芋、炒蝦玉米燒
甜桃
有著青梅的脆感和酸甜
很能當作料理中際休息站
日本里芋
不像台灣芋頭為紫色
日本芋頭塊頭迷你可愛，呈現淺膚色
口感上來說也不向台灣芋頭鬆軟
比較緊實像馬鈴薯般綿密的口感
炒蝦玉子燒
一如前面的蝦體鮮甜有彈性
而玉子燒讓妞妞喜歡的是不會過甜
卻又能吃的到蛋溢甘味
鹽烤午魚
吃到響壽司的午魚之後
又要增加一項“我的最愛”的漁獲種類
鹽烤過的午魚表皮乾酥香脆
白肉魚基本肉質細膩
但驚人的是除了細緻之外還豐腴多汁
一點都不柴
炙烤美牛
雖然大家很怕吃到美牛
不過妞妞就是一個不怕死的人
因為美牛才是牛中之王啊
只有美牛才能呈現牛肉完整度
在這裡吃的到外頭的微焦脆感
裡頭肉質軟嫩，肉氣濃郁
胡麻豆腐揚
這道也是響壽司的招牌菜之一
包裹著麵衣的豆腐
高油溫下去酥炸
蘸著醬汁昆布柴魚醬汁一起入口
腐皮微濕但不混爛依然維持著酥脆感
內陷散發出濃烈芝麻香
又有類豆花綿密感
蛤俐泡飯
妞妞必須說其實對泡飯沒什麼好感
因為目前吃到的泡飯只有一種“果腹”
為了飽足而吃的東西
不過響壽司是以炸飯團的姿態呈現
而湯頭也是選用濃郁海鮮高湯
濁白色高湯注入碗中與炸飯團結合
但必須說響壽司的泡飯有顛覆以往對泡飯的印象
蛤蠣肥美多汁
高湯拌入著炸飯團
有著爆米香的焦味和脆度也不會黏牙
米飯吸飽湯汁後變得滋潤軟香
喔～～～～好好吃
托弟仔的福
林師傅招待握壽司（肖想很久了嘿嘿）
隨著林師傅的握捏力度
完美的專業職人絕技
鰹魚握壽司
剛剛前面有吃過鰹魚生魚片佐水果醋
而現在要嚐另一種吃法
這貫鰹魚色澤紅亮
下頭包裹著少見的紅醋飯
承襲江戶時代做法的溫飯
感受與人體相同的溫度一起入口
紅醋的酸更能襯托鰹魚強烈個性風味
鰭邊肉（軍艦）
師傅說要馬上吃
怕海苔會潤去
鰭邊肉一直也是妞妞的愛
天然特殊的油脂香氣
揉和著醋飯米香
在口中有著滿滿的幸福感
到現在還沒有一道是令妞妞失望的
水果-香瓜
話說這香瓜的甜度已經可以跟哈密瓜ＰＫ
甚至比一些阿撒不魯的哈密瓜更優
甜點-杏仁奶酪佐白酒凍與酒釀櫻桃
雪白軟綿的杏仁奶酪，吃得出自手工製作
沒有杏仁精誇張的香氣
質樸醇香的細緻再佐以白酒凍與酒釀櫻桃
在創意甜點下劃下美好的句點
店家資訊:
| 商家分類 | 美食 > 美食店家 > 日式料理 > 生魚片、壽司專賣 |
|---|---|
| 電話 | 04-2255-3833 |
| 地址 | 台中市西屯區市政路99號 (觀看地圖) |
| 捷運資訊 | 附近無捷運站 |
| 公休日 | 週日 |
| 席 位 | 1樓吧台9席，2樓35席 |
服務態度: 有禮，上菜速度快，也會解說菜色內容。
菜色:高級日式料理，有著日式傳統精髓。
