客家人在英國--------芝麻醬燒餅(中時嚴選好文)

芝麻醬燒餅


小時後，因為爸媽都需工作的關係，所以我那時長期託給一個外省家庭帶，
他們全家都將我當自己家人一樣待我，我很喜歡他們，
也喜歡當個外省人，吃外省麵食，燒餅、麵條、饅頭，甚至小時後說話還帶北方腔，
所以一直都對外省人有很好的印象，還曾立志要嫁給外省人呢!

然而，雖然我是客家人，但媽媽怕我們長大後講話會有腔調，所以從不教我們說客語，
加上國小時學校還規定不准講方言，所以我到現在還是只會說一句客家話。
說到台語，那更是不用說了，那是連聽都很模糊了。
很久以前還住台灣時，甚至很不喜歡聽人家說台語，那時還覺得好俗氣。

記得以前在台灣，有一次坐計程車時，車上播的是吳樂天的廣播，車頂插滿著綠色的國旗，
司機要用台語跟我聊天，我跟他說：「我不會說台語………」，
司機聽我這麼一說，「趴!」的一聲，狠狠敲了一下方向盤，
說：「幹!! 你臺灣人不會縮台以! 啊你速忘本啦! 」
我敢緊顫抖的解釋說：「對不起~~因為我是客家人~~對不起~~」（我當然不敢說我也不會說客家話）。
說完，那個可怖的司機大哥的怒火才消了下來。
自從那次之後，我對台語人只有「害怕」可以形容了。




然而多年後，終於離開了台灣，這一切都變了………
想起當初剛來到倫敦，曾穿梭在許多不熟悉的街頭，
如果看見台灣人，操著標準的「台灣國語」說話，總要欣喜多回頭看看他們幾眼，
慢慢的，變的只愛聽台灣人說的不標準國語，也變的非常喜歡聽見台語，

想起自己在台灣時總喜歡不斷突顯自我的獨特性，不喜歡和別人一樣，
在英國，卻情急的想找到這「台灣群體」來認同自我的存在感，
我真的體會到，「我」這個字眼，其實不會是單數名詞，
「我」原來該是一個群體現象的集合名詞，
徹底體會到，處在陌生的膚色，藍色的眼珠中的人群中，是難以映照出自己形象的……

我的台灣情結，是不分本省外省，台語客家的，因為那都屬於我，是我的一部份，
對台灣永遠有濃厚的情牽，因為那是我的根，我的本源，
然而，看到台灣現在的光景，真的是只有心疼與哀傷，
台灣啊台灣，你一定要堅強…………要堅強………


失去你，我也不知道該如何定位自己了………



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芝麻醬燒餅


從來就愛燒餅，但不喜歡包著油吱吱的油條，就喜歡燒餅它少許的油分子帶出單純的麵香，
韌韌的結實咬感，酥香的皮和一層一層柔軟的內裏，芝麻在嘴中迸散的滋味，
身在英國的我，一個台灣人，做著外省人的麵食，找尋著過去的記憶…….


燒餅皮材料（每個85g，約8個）：
高筋麵粉200g、低筋麵粉200g、熱開水150g、水100-110g、鹽6g、芝麻半碗

油酥材料（每個5g，約8個）：
低筋麵粉60g、沙拉油20g，豬油20克


做法：
1.油酥的製作：將酥油燒熱，倒下麵粉炒至呈金黃色待用
也可使用芝麻醬代替，很香
2.芝麻先炒香。
3.鹽與水混合至溶解
4.高筋麵粉、低筋麵粉先加入熱開水攪拌，再加入溶解之鹽水，攪拌成糰後，
移至桌面搓揉至光滑，即可滾成圓形
5.麵糰表面沾上沙拉油，蓋上保鮮膜（不沾上一些沙拉油的話，麵糰很容易在鬆弛過程中黏在保鮮膜上），鬆弛約30分鐘
6.麵糰分割成每個85g重，再將麵糰滾圓 



                      

7.用捍麵棍由中間向外將麵糰捍開，                                 8.  由上至下將麵糰捲起，再將麵糰由中間向外捍開
    塗上備好之油酥，                                                                 




                      
9.將捍開之麵糰略分成四等分，                                            10.用捍麵棍由中間向外，將麵糰捍成長方形，
    兩端之麵糰摺向中間後，再對摺一次                                     刷上水再沾上芝麻 
    將麵糰蓋上保鮮膜，鬆弛約10分鐘 




11.芝麻面朝下，放入烤盤，以250C烤8~10分鐘





以上作法參考
http://ebake.dyn.dhs.org/

份量比例稍微做了調整，原食譜水分實在高，幾乎無法操作，油酥也加倍了。


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